Paté à choux med portobello-fyllning Foto: Susanna Blåvarg

Paté à choux med smörig portobello-fyllning

4,5 (2 röster)

Förrätter – recept på goda förrätter

Paté à choux med smörig portobello-fyllning – en lyxig svampmacka gjord på smörig deg. En fyllning där smöret lyfter smakerna av portobellosvamp, dragon och silverlök. Serveras med en kräm på forumvinäger och agar-agar.

Paté à choux – med vinägerkräm och smörig portobello-fyllning

1 tim 20 min

Ingredienser

60 g mjölk
60 g vatten
50 g smör
80 g mjöl
2 g salt
2 g socker
125 g ägg
Fyllning
1 dl forumvinäger
1 dl socker
1 dl vatten
5 g agar agar
4 portabellosvamp, eller stora champinjoner
100 g smör
2 silverlök, skalad och skivad
1 vitlöksklyfta, hackad
2 msk dragon, färsk, hackad
riven parmesanost
1 nypa salt

Gör så här

Paté à choux: Koka upp mjölk, vatten och smör. Häll i mjöl, salt och socker och blanda på låg värme till en kompakt deg.
Häll upp i degblandare med vinge och kör igång. Mata i ett ägg åt gången så degen får arbete in äggen till en smidig deg.
Spritsa på smörpapper, baka på 190° tills gyllene.
Ta ut och låt svalna, skär bort toppen så man kan få plats med mycket fyllning.
Vinägerkräm: Lägg forumvinäger, socker, vatten och agar agar i kastrull och koka i en minut, kyl sedan ner. När den stelnat; mixa tills du får en slät kräm och häll sedan upp på spritspåse.
Svampfyllning: Skär svampen och stek tillsammans med smör, lök och vitlök tills gyllene. Lägg i mixer och mixa lätt så det fortfarande är bitar kvar. Smaka av med salt och vänd sedan i dragon.
Dela chouxen och fyll med svampfyllningen och sedan vinägerkrämen. Avsluta med att riva ost över och sätt tillbaka locket.