Paté à choux med smörig portobello-fyllning

Gör så här

• Paté à choux: Koka upp mjölk, vatten och smör. Häll i mjöl, salt och socker och blanda på låg värme till en kompakt deg.
• Häll upp i degblandare med vinge och kör igång. Mata i ett ägg åt gången så degen får arbete in äggen till en smidig deg.
• Spritsa på smörpapper, baka på 190° tills gyllene.
• Ta ut och låt svalna, skär bort toppen så man kan få plats med mycket fyllning.
• Vinägerkräm: Lägg forumvinäger, socker, vatten och agar agar i kastrull och koka i en minut, kyl sedan ner. När den stelnat; mixa tills du får en slät kräm och häll sedan upp på spritspåse.
• Svampfyllning: Skär svampen och stek tillsammans med smör, lök och vitlök tills gyllene. Lägg i mixer och mixa lätt så det fortfarande är bitar kvar. Smaka av med salt och vänd sedan i dragon.
• Dela chouxen och fyll med svampfyllningen och sedan vinägerkrämen. Avsluta med att riva ost över och sätt tillbaka locket.