Auberginehalvor med tomater och knaprigt bröd

helskärm

Aubergine och tomat är en perfekt kombo. Här är i ett smakrikt recept som du enkelt gör i ugnen.

Recept från Mutti.

Auberginehalvor med tomater och knaprigt bröd

Antal: 2 portioner Tid: 40 min

Ingredienser:

• 2 långa violetta auberginer
• 1 vitlöksklyfta
• 2 skivor grovt bröd
• 400 g hela skalade tomater
• 2 + 1 msk extra virgin olivolja
• 1 tsk torkad oregano
• 250 g mozzarella
• 1/2 kruka basilika 
• salt

Gör så här:

1. Värm ugnen till 180 grader.
2. Skölj och dela auberginerna på längden. Skala och skiva vitlöksklyftan. Skär brödet i tärningar.
3. Förväll auberginehalvorna i kokande lättsaltat vatten i 7–8 minuter. Låt rinna av väl.
4. Skåra snittytorna med en vass kniv. Ställ i en ugnssäker form.
5. Grovhacka de hela tomaterna. Låt rinna av i en sil. Men ta till vara på juicen, även den som är kvar i burken.
6. Krydda tomathacket med de 2 msk olivolja, en nypa salt och oreganon.
7. Häll den sparade tomatjuicen runt auberginehalvorna i ugnsformen tillsammans med 1 msk olivolja och vitlöksskivorna.
8. Täck auberginerna med de grovhackade tomaterna och brödtärningarna. Grädda i ugnen i 10 minuter.
9. Tärna mozzarellan och strimla basilikan under tiden.
10. Strö den tärnade mozzarellan över auberginerna och grädda i ytterligare 10 minuter.
11. Strö över basilikan och servera.

Tips!

• Vill du testa en extra god aptitretare? Skär auberginen i runda tjocka skivor, grilla och varva sedan med tomat, mozzarella och basilika. Grädda i ugn i 180 grader i 10 minuter.