Lyxig linsgryta med kyckling och cashewnötter

Name: Lyxig linsgryta med kyckling och cashewnötter
Cook time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Morötter; 1 Lök; 1 paprika; 0.5 chili; 4 vitlöksklyftor; 1 tsk rökt paprikapulver; 2 dl röda linser; 1 tsk Salt; 500 g krossade tomater; 2 dl Crème fraiche; 0.5 msk Balsamvinäger; 1 buljongtärning; Salt och svartpeppar; 1 kruka koriander; 1 Äpple; 400 g grillad kyckling; 150 g Cashewnötter

3,8 (262 röster)

Middagstips

Sätt guldkant på linsgrytan med grillad kyckling och rostade cashewnötter. Rökt paprika ger en härlig, lite mustig smak. Rätten är enkel att göra vegetarisk, byt bara ut kycklingköttet mot ett vegetariskt alternativ.

Linsgryta med kyckling och cashewnötter

45 min

Ingredienser

2 morötter
1 lök, gul
1 paprika
0.5 chili
4 vitlöksklyftor
1 tsk rökt paprikapulver
2 dl röda linser
1 tsk salt
500 g krossade tomater
2 dl crème fraiche, eller kokosmjölk
0.5 msk balsamvinäger
1 buljongtärning, kyckling eller grönsak
salt och svartpeppar
1 kruka koriander, hackad, spara några blad till dekoration
1 äpple
400 g grillad kyckling
150 g cashewnötter

Gör så här

Grovriv morötterna, hacka paprika, lök och chili och fräs allt tillsammans med pressad vitlök, kryddor och linser i en klick smör eller olja i en stor kastrull.
Häll i krossade tomater, crème fraiche, balsamvinäger och smulade buljongtärningar. Häll i vatten om det behövs så att grytan blir lagom tjock.
Låt småkoka i 10 minuter, gärna längre. Hacka koriandern och lägg hacket i grytan, spara några blad till serveringen. Mixa med en mixerstav så den blir så slät som du vill ha den. Smaka av med salt och peppar.
Hacka äpplet i småbitar och låt det koka med några minuter.
Rosta cashewnötterna så de får lite färg i en torr stekpanna.
Riv isär det grillade kycklingköttet. Rör ner det mesta i grytan men spara lite till serveringen.
Servera grytan toppad med kyckling, cashewnötter och korianderblad.