Cheesecaketårta med vit choklad och hallon

3,8 (66 röster)

Bakrecept

Spritsa smörkräm som rosor på den här ljuvliga cheesecaken och toppa med färska hallon och sikta över lite florsocker, vilket proffsbak! Recept ur Lena Söderströms nya kokbok ”Cheesecakes och kladdkakor”.

Tänk på att tårtan ska frysas över natten innan servering.

Cheesecaketårta med hallon och vit choklad

1 tim

Ingredienser

290 g maryland original cookies, eller 2 förpackningar
100 g smör, smält
Fyllning
500 g hallon, färska eller frysta
vispgrädde
150 g vita chokladknappar, eller hackad vit choklad
700 g cream cheese
2 dl florsocker
5 blad gelatin, samt kallt vatten
1 msk citronsaft, färskpressad
Till garnering
200 g cream cheese
1 dl florsocker, och ca 1 msk att sikta över tårtan
50 g smör, rumsvarmt
125 g hallon, färska

Gör så här

Sätt ugnen på 200°.
Mixa kakorna till smulor i en matberedare monterad med kniv. Tillsätt smöret och mixa ihop. Tryck ut blandningen över botten av en springform, ca 22 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter. Låt kallna
Mixa hallonen och passera dem genom en finmaskig sil.
Koka upp 1 dl av grädden i en liten släpplättpanna. Lägg i chokladen. Ta pannan från värmen och rör om med visp tills chokladen har smält. Låt svalna ca 5 minuter.
Vispa ihop cream cheese och florsocker i en bunke. Vispa i resten av grädden till kräm. Vispa i den smälta chokladen. Spara undan 1 msk av hallonpurén till garneringen. Vispa i resten i bunken.
Lägg gelatinet i en djup tallrik och häll på kallt vatten så att det precis täcker, låt stå 5–8 minuter. Ta upp och krama ur gelatinbladen. Smält gelatinet i citronsaften på svag värme i en liten släpplättpanna. Ta av från värmen och blanda i ca 1,5 dl av krämen. Rör ner blandningen i bunken med krämen och vispa till en slät massa. Häll i formen. Täck med plastfilm och ställ i frysen över natten.
Låt tårtan stå i rumstemperatur ca 1,5 timme före servering. Ta tårtan ur formen.
Vispa ihop cream cheese, florsocker och smör till garneringen. Vispa i den sparade hallonpurén. Spritsa krämen runt tårtan. Garnera med hallonen och siktat florsocker.