Guanajacremeux med portvinskokta körsbär och mandelkaka

Gör så här

• Koka upp grädde och mjölk.
• Rör ihop äggula och socker i en bunke.
• Häll den varma gräddblandningen över ägg och socker och blanda väl.
• Lägg chokladen i en annan bunke. Sila sedan den varma vätskan över chokladen och blanda med en slickepott tills chokladen smält helt. För extra fin textur kan du mixa smeten någon minut med stavmixer. Ställ i kyl för att stelna.
• Portvinskokta körsbär: Koka körsbären varsamt med resten av ingredienserna i några minuter. Låt kallna.
• Mandelkaka: Värm ugnen till 175 grader. En fördel är att alla ingredienser är rumstempererade.
• Riv mandelmassan och blanda i en bakmaskin med vinge (alltså ingen visp)
• Tillsätt smör, lite i taget. Gör likadant med ägget. Fortsätt sedan med mandelmjöl och salt.
• Bröa en form (gärna med mandelmjöl), häll i smeten och sätt in i ugnen i cirka 20 minuter, tills smeten satt sig och inte är kladdig.
• Servering: Skär kakan i bitar, spritsa på chokladcremeuxen och toppa med körsbär.