Champinjonpastej som topping på bakad rotselleri. Foto: Björn Lindahl

Vegansk plockmat med rotselleri med champinjonpastej

Name: Smarrigt tilltugg som passar alla
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk mat
Ingredients: 0.5 rotselleri; 2 msk Olivolja; Salt och svartpeppar; 1 Gul lök; 2 vitlöksklyfta; 250 g kastanjechampinjoner; 1 dl Rapsolja; 1.5 tsk Balsamvinäger; 1.5 dl kokta kikärtor; 1 dl pistage- eller pinjenötter; 1 kruka körvel; tandpetare

5 (1 röst)

Tilltugg och snacks

Bakad rotselleri – så gott! Här är en rätt som passar alla – vegetarianer, veganer, gluten- och laktosintoleranta och alla andra som gillar riktigt goda smårätter. Perfekt plockmat eller bufférätt.

Bakad rotselleri med champinjonpastej

1 tim 30 min

Ingredienser

0.5 rotselleri, liten
2 msk olivolja
salt och svartpeppar
Champinjonpastej
1 gul lök
2 vitlöksklyfta
250 g kastanjechampinjoner, eller vanliga champinjoner (13 st/250g)
1 dl rapsolja
1.5 tsk balsamvinäger
1.5 dl kokta kikärtor
Garnering
1 dl pistage- eller pinjenötter
1 kruka körvel
tandpetare, valfritt

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader. Skala sellerin och skär den i centimetertjocka skivor. Pensla båda sidorna på respektive selleriskiva med olja, salta och peppra. Lägg selleriskivorna på en plåt med bakplåtspapper, grädda i ugnen cirka en timme. Vänd på skivorna varje kvart.
Champinjonpastej: Skala lök och vitlök, hacka löken fint och skiva vitlöken fint. Ansa och skiva svampen. Stek svamp, lök och vitlök i olja tills det får fin färg. Blanda i vinägern.
Häll kikärtorna i ett durkslag, skölj dem och låt rinna av. Mixa svamp och lök tillsammans med kikärtorna till en slät kräm. Smaka av med salt och peppar. Häll upp krämen i en spritspåse.
Garnering: Rosta nötterna i en torr stekpanna och grovhacka dem (om du använder pistagenötter, pinjenötterna kan vara som de är).
Skär sellerin till lagom stora munsbitar. Spritsa på champinjonpastej och strö nötter över. Garnera med hackad, färsk körvel. Om så önskas, stick i dubbla tandpetare snett in i sellerin för att lättare kunna plocka upp dem.