”Croissants aux amandes” görs på dagsgamla croissanter. Foto: Ulrika Ekblom

Franska mandelcroissanter

Name: Croissants aux amandes
Cook time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Fransk mat
Ingredients: 2 msk strösocker; 2 dl Vatten; 100 g sötmandlar; 1 dl strösocker; 1 krm Salt; 100 g smör; 2 st Ägg; 6 croissanter; Flagad mandel; Florsocker

5 (1 röst)

Croissanter som fylls med mandelkräm

Fransk mat

Låt gårdagens trötta croissanter bli fantastiska mandelbakelser! ”Croissants aux amandes” görs på dagsgamla croissanter som fylls
med hemmagjord mandelkräm och gräddas i ugnen.

Recept ur boken ”Franska bakverk” av Mia Öhrn.

Tips! I receptet använder Mia sötmandlar som hon skållar och skalar, men du kan också använda färdigskalade mandlar eller oskalade mandlar eller mandelmjöl. Ta första bästa mandelprodukt du får tag på helt enkelt!

Franska mandelcroissanter

30 min

Sockerlag

2 msk strösocker
2 dl vatten
Mandelkräm
100 g sötmandlar, skållade och skalade
1 dl strösocker
1 krm salt
100 g smör, rumsvarmt
2 st ägg
Du behöver också
6 croissanter, dagsgamla
flagad mandel
florsocker

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme.
Sockerlag: Koka ihop socker och vatten och låt koka någon minut. Låt svalna.
Mandelkräm: Mixa mandel, socker och salt i en matberedare. Tillsätt smöret och mixa ihop. Tillsätt äggen ett i taget och mixa ihop till en kräm.
Dela croissanterna på mitten och doppa halvorna i sockerlagen. Låt droppa av lite.
Lägg croissanterna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Bred eller spritsa lite mandelkräm i den undre delen av varje croissant. Lägg på toppen och bred eller spritsa ett ganska tunt lager ovanpå. Strö över flagad mandel.
Grädda i mitten av ugnen cirka 15 minuter eller tills mandelkrämen fått lite färg. Låt svalna lite och pudra sedan med florsocker. Servera ljumma eller avsvalnade. flagad mandel florsocker