Panzanella – lyxigt gott av överblivet bröd

Gör så här

• Lägg tomaterna i en skål och krydda med salt. Blanda dem noga, massera dem gärna lätt med handen. Låt stå i rumstempereratur i minst 20 minuter. Rosta under tiden brödet i ugn eller stekpanna tills brödet är ordentligt rostat och hårt/krispigt. Gnid in brödet med vitlöksklyftan. Låt svalna och bryt i mindre bitar.
• Blanda ner olivoljan och citronsaften i tomaterna som ska ha släppt ifrån sig ganska mycket vätska i skålen. Vänd ner bröd, lök och örter. Blanda noga och låt stå i cirka 10 minuter så att brödet får dra åt sig av vätskan från tomaterna samt oljan. Blanda därefter allt noga en gång till och smaka av med salt. Riv mozzarellan i mindre bitar och vänd ner i salladen före servering.