Panzanella – lyxigt gott av överblivet bröd

Name: Panzanella – lyxigt gott av överblivet bröd
Cook time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g tomater; 1 tsk Salt; 4 bit ljust surdegsbröd; 1 vitlöksklyfta; 50 g Olivolja; 0.5 msk Pressad citronsaft; 0.5 rödlök; 1 dl persilja; 0.5 dl Basilika; 250 g buffelmozarella

4 (20 röster)

Middagstips

Panzanella – Det här är kanske något av det absolut enklaste och godaste man kan göra med brödet från igår, förrgår och varför inte till och med förra veckan. Toppa med mozzarellan och bjud någon du tycker mycket om.

Panzanella

45 min

Ingredienser
500 g tomater, skurna i grova bitar
1 tsk salt
4 bit ljust surdegsbröd, tjocka skivor, 2–3 dagar gammalt
1 vitlöksklyfta, liten
50 g olivolja
0.5 msk pressad citronsaft
0.5 rödlök, strimlad
1 dl persilja, grovhackad, hårt packad
0.5 dl basilika, grovhackad, hårt packad
250 g buffelmozarella

Gör så här

Lägg tomaterna i en skål och krydda med salt. Blanda dem noga, massera dem gärna lätt med handen. Låt stå i rumstempereratur i minst 20 minuter. Rosta under tiden brödet i ugn eller stekpanna tills brödet är ordentligt rostat och hårt/krispigt. Gnid in brödet med vitlöksklyftan. Låt svalna och bryt i mindre bitar.
Blanda ner olivoljan och citronsaften i tomaterna som ska ha släppt ifrån sig ganska mycket vätska i skålen. Vänd ner bröd, lök och örter. Blanda noga och låt stå i cirka 10 minuter så att brödet får dra åt sig av vätskan från tomaterna samt oljan. Blanda därefter allt noga en gång till och smaka av med salt. Riv mozzarellan i mindre bitar och vänd ner i salladen före servering.