Panzanella – lyxigt gott av överblivet bröd

Name: Panzanella – lyxigt gott av överblivet bröd
Cook time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g tomater; 1 tsk Salt; 4 bit ljust surdegsbröd; 1 vitlöksklyfta; 0.5 dl Olivolja; 0.5 msk Pressad citronsaft; 0.5 rödlök; 1 dl persilja; 0.5 dl Basilika; 250 g buffelmozarella

3,9 (19 röster)

Middagstips

Panzanella – Det här är kanske något av det absolut enklaste och godaste man kan göra med brödet från igår, förrgår och varför inte till och med förra veckan. Toppa med mozzarellan och bjud någon du tycker mycket om.

Panzanella

45 min

Ingredienser

500 g tomater, skurna i grova bitar
1 tsk salt
4 bit ljust surdegsbröd, tjocka skivor, 2–3 dagar gammalt
1 vitlöksklyfta, liten
0.5 dl olivolja
0.5 msk pressad citronsaft
0.5 rödlök, strimlad
1 dl persilja, grovhackad, hårt packad
0.5 dl basilika, grovhackad, hårt packad
250 g buffelmozarella

Gör så här

Lägg tomaterna i en skål och krydda med salt. Blanda dem noga, massera dem gärna lätt med handen. Låt stå i rumstempereratur i minst 20 minuter. Rosta under tiden brödet i ugn eller stekpanna tills brödet är ordentligt rostat och hårt/krispigt. Gnid in brödet med vitlöksklyftan. Låt svalna och bryt i mindre bitar.
Blanda ner olivoljan och citronsaften i tomaterna som ska ha släppt ifrån sig ganska mycket vätska i skålen. Vänd ner bröd, lök och örter. Blanda noga och låt stå i cirka 10 minuter så att brödet får dra åt sig av vätskan från tomaterna samt oljan. Blanda därefter allt noga en gång till och smaka av med salt. Riv mozzarellan i mindre bitar och vänd ner i salladen före servering.

Av:

Nina Kindbro

Votum & Gullers

Kokboken MatGlad

245,00 kr

Läs mer

Aftonbladet

Mat & Dryck

Middagstips

LÄS VIDARE

Lisa Lemkes goda brödrecept

Lefsa

Flatbread

Polska piroger 2.0

Libabröd

MER OM GODARE

Pasta vongole – snabblagat och gott

20 min

Ramen med krispig fläskfärs och het kimchi

45 min

Sesambollar med kycklingfärs

30 min

Stekt lax med spenat och champinjonsås

30 min

Gyoza med het dippsås

1 h

Laxsoppa – snabblagad, krämig och smakrik

30 min

Bjud på krämigt god lax

40 min

Laga middag med max fem ingredienser

Krispig laxsallad med läckra thaismaker

30 min

Grillad flankstek med kryddsmör

45 min

Toscansk panzanella-sallad

20 min

Kycklinggratäng med potatis

1 h 15 min

Snabblagad pasta med lax och ärtor

30 min

Veckans helgtips: Kycklingschnitzel – frasig, saftig och god

30 min

Olivburgare med persiljemos

45 min

Morotsbiffar med sötpotatis och fetaost

30 min

Krämig kräftsås med hemgjord pasta

1 h 15 min

Kantarellpaj med västerbottensost

1 h 30 min

Laxlasagne med spenat

30 min

Kyckling med jordnötssås

45 min

Enchilada – gott alternativ till tacos

40 min

Gnocchi – så enkelt lagar du den goda potatispastan

20 min

Pasta med räkor och parmesan

20 min

Ugnsstekt falukorv med potatismos

35 min