En läcker och festlig nyårsmeny

Nyårsmiddag Bjud dina vänner på en trerättersmiddag på nyårsafton.
Nyårsmiddag Bjud dina vänner på en trerättersmiddag på nyårsafton.

Mat & dryck

Ett enkelt recept på en riktigt lyckad nyårsmiddag.

Lax- och skaldjursfärserade sjötungsrullader.

Lax- och skaldjursfärserade sjötungsrullader

6 sjötungsfiléer eller rödtungsfiléer

300 g laxfilé

100 g kräft- & räkstjärtar

2 st ägg

2 dl vispgrädde

3 salt, peppar och cayenne

Till såsen:

2 schalottenlökar

0,5 g saffran

1 dl vitt vin

2 dl fiskbuljong, tärning

1 dl grädde

maizenamjöl

salt och peppar

Tillbehör:

1/2 purjolök, det vita

2 morötter

en bit rotselleri

Färsen:

1. Mixa laxen i matberedare, tillsätt äggen, grädden, salt och peppar.

2. Hacka räk- & kräftstjärtarna och blanda ner.

3. Häll smeten i en spritspåse. Fyll de rullade filéerna med färsen och grädda i ugn cirka 15 minuter i 175 grader.

Saffranssåsen:

1. Fräs den finhackade löken med saffranet utan att det får färg.

2. Tillsätt vinet, fiskbuljongen och grädden. Smaksätt med salt och peppar.

3. Red av med maizenamjöl till lämplig konsistens.

4. Skala och strimla grönsakerna fint, fräs dem lite lätt i smör, de ska vara krispiga.

5. Arrangera det hela på ett vackert fat.

Lammytterfilé.

Lammytterfilé med potatispuré smaksatt med oliver & fetaost (6 personer)

Cirka 1,2 kg lammyterfilé

blandade grönsaker, till exempel zucchini, paprika och tomat

176 Potatispuré smaksatt med oliver, fetaost och bladpersilja. Passar till lammfilén.

1 kg potatis

3 dl mjölk

50 g smör

1 burk svarta oliver

150 g fetaost

1 knippe bladpersilja

Till såsen:

2 krukor färsk basilika

1 knippe bladpersilja

6 dl kycklingbuljong

100 g smör

Potatispuré.

Såsen:

1. Mixa basilikan och persiljan med lite av hönsbuljongen så att den blir riktigt vårgrön, späd med resten av buljongen.

2. Låt koka upp.

Red av med maizena och vispa ner smöret.

Lammfiléerna:

1. Stek lammfiléerna cirka 10-12 minuter, de ska vara rosa inuti. Salta och peppra.

2. Koka potatisen och pressa den. Blanda ner mjölk och smör. Vispa till ett luftigt mos.

3. Hacka oliverna, fetaosten, persiljan och blanda ner. Krydda.

4. Forma moset till portionsbollar och gratinera dem gyllengula i ugn. Dekorera med bladpersilja vid serveringen.

5. Skiva grönsakerna och pensla dem med lite olivolja, grilla dem i en grillpanna på båda sidor. Ett gott tillbehör.

Syrlig citronpaj med hallonsås.

Syrlig citronpaj med hallonsås (6 personer)

Mördegsbotten:

6 dl vetemjöl

0,75 dl socker

300 g rumstempererat smör

Fyllningen:

4-5 ägg

3 citroner, saft av alla, rivet skal av två

225 g socker

0,5-1 dl vispgrädde

Hallonsås:

färska eller frysta hallon

florsocker

eventuellt lite vatten

Mördegsbotten:

1. Blanda en smidig smet i matberedare.

2. Tryck ut ett tunt lager av degen i en pajform med löstagbar kant.

3. Förgrädda pajskalet gyllenbrunt i 175 grader.

Fyllningen:

1. Rör ihop ägg, socker, grädde och citron till en slät smet. Häll den i det gräddade pajskalet. Eftersom mördegsbotten drar åt sig mycket fyllning får man fylla på fyllning under gräddningen.

2. Grädda tills fyllningen ”stannat” cirka 40 minuter i 120 graders ugnsvärme. Pajen är godast kylskåpskall serverad med hallonsås.

Hallonsåsen:

1. Blanda färska eller frysta hallon tillsammans med florsocker.

2. Mixa i en matberedare.

3. Späd till önskad tjocklek med lite vatten.

Lyxig trerättersmeny till nyår | Viktklubb.se

Aftonbladet

Publisert:

Aftonbladet

/

Mat & Dryck

/

Mat & dryck

ÄMNEN I ARTIKELN

Mat & dryck

Recept

MER OM GODARE

Så lagar du Årets rätt: Torskbiffar!

Gör som Karl-Alfred – ladda med spenat

Tilltugg till glöggen – här får du recepten

3 matiga varianter på goda pannkakor

Smakspecial: Bästa rårakan och läcker rabarbergalette

Godaste tillbehören – till årets kräftskiva

Helgen är räddad – ett recept per dag

Tarte flambée med fänkål och ricotta

Mys till det med lyxig helgfrukost

Bakad taco-potatis eller snabb lyxpizza?

Så fixar du biffen

Veganska köttbullar med gräddig sås

Vann SM – med mat som kostar 36 kr

”Sallad är inte något kaninkäk”

Jamie Oliver hakar på vegotrenden

Därför heter salladen Waldorf...

Vilt i frysen? Så lagar du perfekt stek och hittar bästa vinet

Kickstarta året med en detox

Fixa middagen till nyår billigt

Förätter som passar bra till champagne

Välkomna gästerna med snittar på nyår

8 mattrender att vänta under 2016

5 saker du kan göra med pepparkakor

Så överlever du fattiga januari