En läcker och festlig nyårsmeny
Ett enkelt recept på en riktigt lyckad nyårsmiddag.
Lax- och skaldjursfärserade sjötungsrullader
6 sjötungsfiléer eller rödtungsfiléer
300 g laxfilé
100 g kräft- & räkstjärtar
2 st ägg
2 dl vispgrädde
3 salt, peppar och cayenne
Till såsen:
2 schalottenlökar
0,5 g saffran
1 dl vitt vin
2 dl fiskbuljong, tärning
1 dl grädde
maizenamjöl
salt och peppar
Tillbehör:
1/2 purjolök, det vita
2 morötter
en bit rotselleri
Färsen:
1. Mixa laxen i matberedare, tillsätt äggen, grädden, salt och peppar.
2. Hacka räk- & kräftstjärtarna och blanda ner.
3. Häll smeten i en spritspåse. Fyll de rullade filéerna med färsen och grädda i ugn cirka 15 minuter i 175 grader.
Saffranssåsen:
1. Fräs den finhackade löken med saffranet utan att det får färg.
2. Tillsätt vinet, fiskbuljongen och grädden. Smaksätt med salt och peppar.
3. Red av med maizenamjöl till lämplig konsistens.
4. Skala och strimla grönsakerna fint, fräs dem lite lätt i smör, de ska vara krispiga.
5. Arrangera det hela på ett vackert fat.
Lammytterfilé med potatispuré smaksatt med oliver & fetaost (6 personer)
Cirka 1,2 kg lammyterfilé
blandade grönsaker, till exempel zucchini, paprika och tomat
176 Potatispuré smaksatt med oliver, fetaost och bladpersilja. Passar till lammfilén.
1 kg potatis
3 dl mjölk
50 g smör
1 burk svarta oliver
150 g fetaost
1 knippe bladpersilja
Till såsen:
2 krukor färsk basilika
1 knippe bladpersilja
6 dl kycklingbuljong
100 g smör
Såsen:
1. Mixa basilikan och persiljan med lite av hönsbuljongen så att den blir riktigt vårgrön, späd med resten av buljongen.
2. Låt koka upp.
Red av med maizena och vispa ner smöret.
Lammfiléerna:
1. Stek lammfiléerna cirka 10-12 minuter, de ska vara rosa inuti. Salta och peppra.
2. Koka potatisen och pressa den. Blanda ner mjölk och smör. Vispa till ett luftigt mos.
3. Hacka oliverna, fetaosten, persiljan och blanda ner. Krydda.
4. Forma moset till portionsbollar och gratinera dem gyllengula i ugn. Dekorera med bladpersilja vid serveringen.
5. Skiva grönsakerna och pensla dem med lite olivolja, grilla dem i en grillpanna på båda sidor. Ett gott tillbehör.
Syrlig citronpaj med hallonsås (6 personer)
Mördegsbotten:
6 dl vetemjöl
0,75 dl socker
300 g rumstempererat smör
Fyllningen:
4-5 ägg
3 citroner, saft av alla, rivet skal av två
225 g socker
0,5-1 dl vispgrädde
Hallonsås:
färska eller frysta hallon
florsocker
eventuellt lite vatten
Mördegsbotten:
1. Blanda en smidig smet i matberedare.
2. Tryck ut ett tunt lager av degen i en pajform med löstagbar kant.
3. Förgrädda pajskalet gyllenbrunt i 175 grader.
Fyllningen:
1. Rör ihop ägg, socker, grädde och citron till en slät smet. Häll den i det gräddade pajskalet. Eftersom mördegsbotten drar åt sig mycket fyllning får man fylla på fyllning under gräddningen.
2. Grädda tills fyllningen ”stannat” cirka 40 minuter i 120 graders ugnsvärme. Pajen är godast kylskåpskall serverad med hallonsås.
Hallonsåsen:
1. Blanda färska eller frysta hallon tillsammans med florsocker.
2. Mixa i en matberedare.
3. Späd till önskad tjocklek med lite vatten.
Lyxig trerättersmeny till nyår | Viktklubb.seAftonbladet
ÄMNEN I ARTIKELN
MER OM GODARE
Så lagar du Årets rätt: Torskbiffar!
Gör som Karl-Alfred – ladda med spenat
Tilltugg till glöggen – här får du recepten
3 matiga varianter på goda pannkakor
Smakspecial: Bästa rårakan och läcker rabarbergalette
Godaste tillbehören – till årets kräftskiva
Helgen är räddad – ett recept per dag
Tarte flambée med fänkål och ricotta
Mys till det med lyxig helgfrukost
Bakad taco-potatis eller snabb lyxpizza?
Så fixar du biffen
Veganska köttbullar med gräddig sås
Vann SM – med mat som kostar 36 kr
”Sallad är inte något kaninkäk”
Jamie Oliver hakar på vegotrenden
Därför heter salladen Waldorf...
Vilt i frysen? Så lagar du perfekt stek och hittar bästa vinet
Kickstarta året med en detox
Fixa middagen till nyår billigt
Förätter som passar bra till champagne
Välkomna gästerna med snittar på nyår
8 mattrender att vänta under 2016
5 saker du kan göra med pepparkakor
