Pasta med ärtor och ärtskott

Gör så här

• Koka upp pastavattnet medan du förbereder allt annat. Krossa och stek vitlöksklyftorna i olja i en stekpanna.
• Plocka upp dem när de fått lite färg och mjuknat. Låt oljan vara kvar i pannan. Stek pancettan snabbt i vitlöksoljan. Tillsätt ärtor och citronsaft.
• Mät upp 2 dl kokvatten från pastan, som nu kokat ett tag, häll kokvattnet i pannan med ärtor och pancetta och låt koka 3–4 minuter. Såsen reduceras, det är som det ska.
• Rör ner smöret och smaka av med ganska mycket peppar. Lägg i 100 g ärtskott, merparten av persiljan och den nästan färdigkokta pastan. Blanda ordentligt. Späd eventuellt med mer pastavatten om det blir för torrt.
• Strö över resten av ärtskotten och persiljan. Servera med hyvlad parmesan.