Stekt sill med potatismos, lingon och brynt smör

Gör så här

• Tvätta lingonen och ta bort eventuellt skadade bär. Blanda bär och socker. Låt bären stå i rumstemperatur tills de saftar till sig (1-2 timmar). Rör om då och då. Slå upp på steriliserade burkar och förvara mörkt och svalt.
• Skala och koka potatisen. Mosa och blanda med crème fraiche, citronskal, citronsaft och persilja. Salta efter smak.
• Blanda rågmjöl och skorpmjöl. Lägg ihop filéerna insida mot insida och panera. Salta och stek i smör och olja.
• Servera den stekta sillen med potatispuré, brynt smör och rårörda lingon. Himmelskt.