Marockanska räkor med couscous och regnbågssalsa
Testa Jamie Olivers läckra super-recept 16 maj 2016
Marockanska räkor med couscous och regnbågssalsa – fräscht, spännande och nyttigt. Varför inte slå till på en riktigt färgsprakande måndag? Denna middag är signerad brittiska kocken och hälsoaktivisten Jamie Oliver och är hämtad från kokboken ”Jamies supermat” (Bonnier Fakta).
Marockanska räkor med couscous och regnbågssalsa 25 min 1 portion 2 portioner 3 portioner 4 portioner 5 portioner 6 portioner 8 portioner 10 portioner 12 portioner Ingredienser 4 kvistar färsk rosmarin 4 vitlöksklyftor olivolja 2 tsk rökt paprikapulver 2 rejäla nypor saffran 12 jätteräkor, med skal 4 apelsiner 300 g fullkornscouscous 800 g blandade grönsaker, färgrika 1 röd chili, färsk 1 kruka färsk mynta 2 citroner 4 msk naturell yoghurt 2 granatäpple Gör så här Mortla rosmarinblad och skalade vitlöksklyftor med en nypa havssalt till en pasta. Blanda i 1 matsked olja, paprikapulver, saffran och en skvätt kokande vatten till en marinad. Använd en liten sax för att klippa upp ryggen på räkskalen och ta bort tarmen på räkorna. Klyfta 1 apelsin, lägg räkor, apelsin och marinad i en skål och rör om. Låt stå i 10 minuter. Lägg couscousen i en skål och täck med kokande vatten, lägg en tallrik som lock och låt dra. Finstrimla grönsakerna och chilin och lägg i en skål. Spara några myntablad. Plocka resten av bladen, finhacka och lägg i grönsaksskålen tillsammans med citronsaft och resten av apelsinen. Rör ner couscousen och blanda runt ordentligt, smaka av med salt och peppar. Ställ en teflonpanna på hög värme, lägg ner räkorna, marinaden och apelsinklyftorna och fräs i 4–5 minuter eller tills räkorna har fått färg och stuns, fördela dem sedan över couscousen. Ringla lite yoghurt på toppen, strö över. av Felix Björklund
LÄS OCKSÅ
Räkor – 9 enkla recept med den lilla rosa godingen 16 maj 2016
