Så får du mest saffranssmak i lussebullarna

Foto: Sara Ringström
Recept på lussebullar går att variera på många olika sätt. Tipset är att testa tills du hittar din favorit.
MAT & DRYCK

Dags att baka lussebullar, men saffran är dyrt. För att få ut det mesta av kryddan ska du först mortla den med lite socker. Ännu bättre: Rör ut den mortlade saffranen med en centiliter sprit och låt dra en stund.

Det här receptet kommer från Håkan Johansson, världsmästare i kategorin ”sötebröd” i Bakery Masters.

Lussebullar

5 dl mjölk

50 g jäst

1,25 kg (22 dl) vetemjöl

250 g (2,75 dl) socker

250 g smör

1 ägg

10 g (1,5 tsk) salt

1 kuvert saffran

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienser i köksmaskin under 2 minuter på läge långsamt. Öka hastigheten och knåda degen 5–6 minuter.

  2. Lägg degen i en skål, täck med plast och jäs cirka 30 minuter.

  3. Dela upp degen i 60 gramsbitar och rulla ut till lussekatter. Lägg på plåt och jäs 1,5–2 timmar.

  4. Värm ugnen till 220 grader.

  5. Baka bullarna i 6–7 minuter. Ta ut och pensla med ett ägg.

  6. Låt svalna. Lägg de bullar du inte tänker sluka bums i plastpåsar och stoppa i frysen. Det går också att frysa ogräddade, färdigjästa bullar på plåt. Stoppa dem sedan i plastpåsar. Tina och grädda när bullsuget sätter in.

Det finns många olika lussebullsrecept där ute, alltså men alla har de samma mål: Saftighet! Här är några knep:

  • Snåla med mjölet. Knåda inte in hela mjölmängden utan ta lite vartefter på slutet. Degen är klar när den är lös, nästan kladdig.

  • Ta det kallt. Låt mjölken och smöret vara rumsvarma i stället 37-gradiga när du blandar degen. Då behöver du inte lika mycket mjöl. Men degen måste jäsa dubbelt så länge.

  • Lägg russinen i blöt. Bullarna blir saftigare om inte russinen är snustorra. Blötlägg en halvtimme i vatten.

  • Kvargen kommer! Ett gammalt knep är att blanda kvarg/kesella i degen och i stället minska på smöret. Det ger saftighet och magrare bullar. Nackdelen är att degen blir kladdigare och att man kan luras ta för mycket mjöl. Det kan också ge en viss ”mejerismak” på saffranens bekostnad.

ARTIKELN HANDLAR OM