Porchetta de Luxe – inte bara för grillproffsen

Foto: BJÖRN LINDAHL
Låt porchettan vila en stund innan du skär upp.
MAT & DRYCK

Att grilla Porchetta de Luxe är kanske aningen mer avancerat.
Men prova - det är roligt med utmaningar och det handlar bara om hur mycket tid man vill lägga ner.

Porchetta de Luxe

Cirka 10–12 portioner

En bit hel fläskkarré, cirka 2,3 kg

1 msk salt

1 kruka färsk timjan

2 msk finklippt färsk salvia

2 dl grovhackad färsk persilja

2 paket bacon á 140 g eller 250–300 g rökt sidfläsk i skivor

Några kvistar färsk rosmarin

Steksnöre

Gör så här:

1. Det kan vara en utmaning att få låg och jämn temperatur i grillen när man ska grilla stora köttbitar, men egentligen är den enda svårigheten med den här rätten att man ska skära upp köttet på ett särskilt sätt, som ibland kalllas snäckskärning. Poängen är att köttet ska skäras till att bli en platta som man kryddar och rullar ihop. Skär ett 2-centimeterdjupt snitt rakt ner i köttet. Vrid sedan kniven, så att du har bladet horisontellt med arbetsytan, och skär köttet så att du har en 2-centimetertjock bit på utsidan om kniven. Vrid köttstycket hela tiden medan du fortsätter att skära. Till slut har du en platta.

2. Strö över saltet, jämnt fördelat. Finklipp timjan och strö över. Fördela också salvia och persilja över köttet. Lägg baconskivorna så att de täcker hela köttet.

3. Rulla ihop köttbiten till en rulle, med baconskivorna inåt, och knyt ihop med steksnöre och sätt fast några kvistar färsk rosmarin under snöret.

4. Lägg porchettan på grillen och grilla indirekt i cirka 2 ½–3 timmar under lock. Det betyder alltså att köttet inte ligga över öppen glöd utan vid sidan om. Du behöver inte heller bryna köttet, det får en finfin stekyta ändå genom den långa tiden på gallret.

Ställ gärna en aluminiumform under, för att samla upp köttsaft och fett, som du gärna kan pensla köttet med då och då (detta förutsatt att du har ett grillgaller med inbyggd lucka, så att du kommer åt med penseln).

Porchettan behöver inte pysslas om under tiden den gräddas, inte vändas, ingenting förutom eventuellt penslingen.

Det enda viktiga är att hålla koll på temperaturen i grillen, styr värmen med bottenventilen och ventilen i locket. Målet är att ligga så nära 150 grader som möjligt, och hellre under än över. Köttet är färdigt när innertemperaturen är cirka 75 grader.

Låt den vila under folie en kvart innan den skärs upp i lagom tjocka skivor.

ARTIKELN HANDLAR OM

Recept