Söta, goa quinoaburgare

Foto: MARTIN NORDIN
Smöra bröden först och stek hastigt i stekpanna. Sen kan du börja bygga din quinoaburgare.
MAT & DRYCK

Så här gör du en super god quinoaburgare. En quinoaburgare med sötpotatis och pepparotsgräddfil som toppas med scharlottenlök och gräslök.

Quinoa-och sötpotatisburgare med pepparrotsgräddfil

6 burgare

600 g sötpotatis

2 ägg

2 dl kikärtsmjöl

3 dl kokt quinoa

1 tsk chilipulver

1 msk fransk grov senap

1 msk valnötsmör eller annat nötsmör

Saften från ½ citron

En nypa salt

Raps- eller jordnötsolja att steka i

Pepparrotsgräddfil:

3 msk finriven pepparrot

3 dl gräddfil

Salt

Till servering:

6 hamburgerbröd

Smör

Fint skivad schalottenlök

Finhackad gräslök

Gör så här:

1. Värm ugnen till 200 grader.

2. Lägg sötpotatisarna i en ugnssäker form och baka dem mitt i ugnen i cirka 45 minuter eller tills de är mjuka rakt igenom.

3. Dela potatisarna på längden och gröp ur dem med en sked.

4. Vispa äggen lätt i en matberedare med knivblad. Tillsätt sötpotatis, kikärtsmjöl, chilipulver, senap, nötsmör, citronsaft och salt och pulsmixa så att alla ingredienser blandas. Lägg över smeten i en bunke och lägg i quinoan. Vänd runt med en sked så allt blandas.

5. Ta en handfull smet i taget och forma till sex runda biffar, antingen för hand eller med hjälp av en stansring. Lägg biffarna på ett fat och täck med plastfilm. Låt stå i kylen i minst 1 timme, gärna längre, så håller de ihop bättre när du steker dem.

6. Värm ugnen till 180 grader.

7. Blanda pepparrot och gräddfil i en skål. Smaka av med salt och ställ åt sidan.

8. Hetta upp några matskedar olja i en stekpanna. Stek biffarna i några minuter på medelvärme på båda sidor, tills de har lite färg och en fin yta. Lägg över i en ugnssäker form och efterstek dem mitt i ugnen i 5–10 minuter.

9. Smöra bröden och stek dem hastigt i en stekpanna med snittytan ner. Lägg en biff i botten på varje bröd, klicka på pepparrotsgräddfil och toppa med schalottenlök och gräslök.

Recept från Gröna burgare av Martin Nordin (Bonnier Fakta).

ARTIKELN HANDLAR OM