Fint kött till valborg

Biff i snöre

MAT & DRYCK

Vi dammar av en 60-

talare lagom till valborg.

(Har du ingen tåt så lägg köttbitarna direkt i buljongen bland grönsakerna. Det blir förvisso inte biff i snöre men gott ändå.)

Foto: PÄR JOHANSSON
Av pedagogiskt nit har vi låtit snöret sitta kvar på biffen. Du tar givetvis bort det innan du serverar.

Det här behöver du

(4 personer)

600 g rostbiff eller oxfilé

800 g djupfrysta soppgrönsaker

2 köttbuljongtärningar

kökssnöre

Såsen:

2 sardeller

1 ägg (hårdkokt)

1 msk hackad persilja

1 msk hackad timjan

2 msk hackad gräslök

1 msk fransk senap

1 msk vinäger

3 msk olivolja

salt

peppar

Så här gör du

1. Hårdkoka ägget till såsen (8 minuter).

2. Koka upp 2 liter vatten tillsammans med buljongtärningarna i en stor gryta. (Ja, det blir en svag buljong.)

3. Ta fram köttet. Dela i fyra portionsbitar. Slå snöre om, ungefär som när du slår in julklappar och lämna långa tampar så att du kan hänga köttbitarna från till exempel skaftet på en träsked som vilar på grytans kanter. Köttet ska hänga under ytan på buljongen.

4. Hacka grovt persiljan, timjanet, gräslöken, ägget och sardellerna till såsen.

5. Blanda hacket med senapen, vinägern och oljan i en bunke och mixa till en slät sås. Eller så kavlar du upp ärmarna och mosar ihop såsen med en gaffel. Smaka av med salt och peppar.

6. Häll soppgrönsakerna i den kokande buljongen. När soppan kokar igen hänger du ner köttbitarna i buljongen. De ska hamna under ytan. Efter 5 minuter är de rödrosa inuti.

7. Servera köttet med soppgrönsakerna och en skvätt buljong i djupa tallrikar med såsen och bröd. Fransk senap är inte fel alls.

Gott att dricka till

En lång vinter har rasat ut. Vi är värda ett extra gott rödvin:

Saint-Amour Pellerin 2000 (5273) Frankrike, 85 kronor.

Jon Hansson