Sätt lättlagat på festmenyn

Fixa tjejmiddagen med en lättlagad trerättersmeny

1 av 5 | Foto: Ulrika Pousette
Lättgjorda plock och en god fisksoppa passar till tjejmiddagen.
MAT & DRYCK

Rökt lax med äppel- och fänkålssallad, dinkelsnurror med ost, parmaäpplen med salvia – det serveras mycket godis när det är kalas hos tv-mat­lagaren Maud Onnermark.

Härligt hemmas läsare får vara med om två av hennes middagar från nya boken ”Lättlagade menyer”.

Välkommen!

1. Parmaäpplen med salvia

Svårighetsgrad: 2

Tid: 5 min

Pris: 3 kr/portion

Lättgjorda plock till drinken är klara innan gästerna kommer.

6 portioner

1 äpple

3 skivor lufttorkad

skinka

6 salviablad

Gör så här

Skär ett äpple i klyftor.

Lägg på en bit lufttorkad skinka och ett salviablad. Stick i en tandpetare.

2. Bresaolastubbar

Svårighetsgrad: 2

Tid: 15 min

Pris: 70 kr för alla

12–16 stubbar

80 g bresaola (Bresaola är torkat nötkött som oftast finns att köpa färdigskivat.)

Cirka 3 msk färskost med pepparrot

Rucola

Gör så här

Lägg ut köttskivorna och bred eller klicka försiktigt ut pepparrotsosten.

Lägg på några rucolablad som sticker ut på varje sida med stjälkarna inåt. Rulla ihop och skär itu dem på mitten.

Ställ dem på ett fat med de

utstickande rucolabladen uppåt.

3. Fisksoppa

Svårighetsgrad: 3

Tid: 60 min

Pris: 40 kr/ portion

6 portioner

Välj gärna fiskar som är lite fasta i köttet och blanda gärna olika sorter. Den som vill förenkla kan ta musslor från burk eller frysta istället för färska.

1 kg fiskfilé, till exempel lax, sej, rödspätta

1 tsk salt

1 nät musslor, cirka 1 kg

2 dl torrt vitt vin

1 purjolök

1 fänkål

3–4 morötter

1 vitlöksklyfta

2 msk olivolja

1 paket saffran, 0,5 g

1 tetra krossade tomater med chili, 400 g

Cirka 1,5 l vatten

4 fiskbuljongtärningar

3 kvistar timjan eller 2 tsk torkad

2 kvistar rosmarin eller 1 tsk torkad

Smal aioli:

1 dl lättmajonnäs

2 dl turkisk yoghurt

2 pressade vitlöksklyftor

1 krm salt

Gör så här

Ta bort eventuellt ben och skär fisken i bitar. Salta.

Skölj och skrapa musslorna. Släng öppna musslor som inte sluter sig om du knackar dem i bänken.

Koka upp vinet i en stor gryta. Häll i musslorna och koka 3–5 minuter under lock tills de öppnat sig. Skaka grytan några gånger under tiden. Ta upp musslorna och spara vin­spadet.

Ansa och skiva purjolök och fänkål. Skala och tärna morötterna. Fräs alltsammans med pressad vitlök i oljan tills det mjuknar. Häll på vinspad, saffran, tomater, vatten, buljongtärningar och lägg i kryddkvistarna.

Koka under lock cirka 20 minuter tills allt är mjukt.

Plocka ur de flesta musslorna men spara några med skal som dekoration.

Ta upp kryddorna och lägg i fiskbitarna. Låt de stora bitarna koka någon minut innan du lägger ner de mindre. Sjud på svag värme endast några minuter. Lägg i musslorna och servera med aioli och dinkelsnurror.

Aiolin: Blanda ingredienserna och smaka av med salt.

4. Dinkelsnurror med ost och basilika

Svårighetsgrad: 3

Tid: 1 tim 50 min

Pris: 50 kr för alla

Dinkelmjölet kan bytas ut mot lantvetemjöl eller vanligt vetemjöl.

Penslingen och pinjenötterna kan uteslutas.

Cirka 20 små bullar

1/2 paket jäst, 25 g

3 dl lättfil

2 msk olivolja

1 tsk salt

7–8 dl siktat

dinkelmjöl, 450 g

Fyllning:

100 g väster­bottensost

1 msk olivolja

1/2 kruka basilika

Eventuellt äggvita och pinje­nötter till garnering

Gör så här

Smula jästen i en bunke. Värm filmjölken till 37 grader och häll den över jästen. Tillsätt olja och salt. Rör tills jästen löst sig.

Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta till en smidig deg. Jäs under bakduk cirka 40 minuter.

Fyllning: Kör osten i matberedare tillsammans med olja och basilikablad, ta inte med de grövsta stjälkarna.

Kavla ut degen till två tunna rektanglar. Bred på fyllningen och rulla ihop från långsidan. Skär cirka 2–3 cm breda bitar och ställ dem på plåt med bakplåtspapper i pappersformar eller i smorda formar typ muffinsplåt. Jäs cirka 30 minuter under duk. Sätt under tiden ugnen på 250 grader.

Pensla eventuellt med äggvita och strö över pinjenötter. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 10 minuter tills de fått fin färg.

5. Kaffe och chokladmousse

Svårighetsgrad: 2

Tid: 25 min + 3 tim i kylen

Pris: 5 kr/portion

En oemotståndlig mousse, len och luftig med smak av kaffe och choklad.

Det viktiga är att inte vispa grädden för hårt, annars kan moussen bli grynig.

6 portioner

0,5 dl starkt kaffe

100 g mörk choklad

1 äggula

3 dl vispgrädde

Garnering:

Chokladkaffebönor eller flisad choklad

r så här

Häll det varma kaffet i en liten kastrull. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i kaffet över svag värme.

Dra åt sidan när chokladen är helt smält. Rör ner äggulan. Låt svalna.

Vispa grädden löst. Rör ner chokladen i grädden och blanda försiktigt. Häll upp i glas eller portionsformar. Låt stelna i kylen minst 3 timmar. Garnera med chokladböna eller flisad

choklad före serveringen.

FAKTA

Bästa vinet till 2X lättlagat

Vinexperterna Ulrika Karlsson och Camilla Settlin listar sina favoriter.

Alsina & Sardá seco, Spanien, 7703, 61 kr

Betyg: 5

Fyndstämplat bubbel, perfekt till mingel och snittar. Citrus, päron, gula äpplen och liten jästighet samsas med charmerande druvsötma.

Passar till: Bresaolastubbar, Parmaäpplen med salvia och Dinkelsnurror.

Cameleon unoaked chardonnay reserva, Argentina, 6031, 75 kr

Betyg: 3

Ekologiska druvor ger mersmak i form av mogen gul frukt med toner av fruktkarameller, bivax och mango.

Passar till: Fisksoppa.

Château du Juge, Frankrike, 4197, 72 kr, 375 ml

Betyg: 4

Doft och smak påminner om russin, bivax, pomerans och honung. Därtill bjuds riklig sötma och syra med kryddigt avslut.

Passar till: Kaffe- och chokladmousse

Moselland riesling kabinett, Tyskland, 5135, 59 kr

Betyg: 4

Bra köp! Den halvtorra karaktären bjuder god fruktkoncentration av päron, gula äpplen och plommon i både doft och smak.

Passar till: Rökt lax med äppel- och fänkålssallad.

Briccotondo barbera, Italien, 2773, 69 kr

Betyg: 3

Läcker doft av röda bär i vaniljkryddig stil. Smaken är återhållsamt fruktig av främst körsbär och blå plommon med lätt stalliga inslag.

Passar till: Kalvfärsbollar med salvia och citron i tomatsås.

St Stephan’s crown Tokaji aszú 3 puttonyos, Ungern, 2928, 109 kr, 500 ml

Betyg: 3

Den söta karaktären är intensiv och bränd i stilen med torkade aprikoser, pomerans och citrus

i dominans.

Passar till: Mandelmasseäpple med rom och valnötsmaräng.

Jan Hansson

ARTIKELN HANDLAR OM