3 olika varianter på himmelska semlor

Vi hjälper dig med recepten

Foto: Per Björn
Hjortronsemla och klassisk semla. Sociala medier svämmar över med bilder på läckra semlor.
MAT & DRYCK

Fettisdagen är startskottet – nu får du frossa i semlor.

Här har du tre recept på himmelska semlor.

Bakverket som historiskt sett har inlett vår påskfasta är menat att vara kaloririkt och mättande. En klassisk semla innehåller runt 500 kilokalorier – vilket kan kännas lite mäktigt för dem som inte ska fasta i 40 dagar. Om du känner så kan du istället baka konditorn Per Bäckströms minisemlor, för lite mindre portioner.

Och om du tycker att du behöver något som bryter av smakerna kan du prova hjortronsemlan – en personlig favorit. Huruvida du vill servera semlan som hetvägg, i en djup tallrik med varm mjölk, eller ej avgör du själv. Men om du gör det kan det vara gott med en kanelstång i mjölken. Här får du tre varianter på himmelska semlor.

Minisemlor

Foto: Grenadine bokförlag
Per Bäckströms minisemla ur boken Konditorns bakverk.

ca 30 semlor

Deg

200 g mjölk (3%)

440 g vetemjöl special

80 g strösocker

120 g mjukt smör

3 g salt

30 g jäst

6 g nymald kardemumma

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 40 grader
2. Alla ingredienser blandas till en smidig deg. Obs! Viktigt att degen knådas ordentligt för att få en bra jäsning.
3. Låt degen vila på ett varmt ställe och jäsa till dubbel storlek.
4. Dela degen i 25-gramsbitar, forma runda bullar och sätt på plåt med bakplåtspapper.
5. Låt bullarna jäsa i ugnen, 40 grader, till dubbel storlek (bättre att låta dem jäsa lite extra så de blir luftiga).
6. Ta ut bullarna ur ugnen och höj ugnsvärmen till 210 grader.
7. Grädda bullarna lätt gyllenbruna.
8. Låt svalna.

Fylling

100 g mandel, rostad, skalad, hackad

0,5 vaniljstång

300 g mandelmassa

Mjölk eller vaniljkräm att lösa massan med

300 g grädde

Florsocker

Gör så här:
1. Blanda mandel, mandelmassa och urskrapade vaniljfrön till en deg.
2. Häll i mjölk eller vaniljkräm till spritsbar konsistens, lite i taget så att det inte bildas klumpar.
3. Skär eller klipp lock på bullarna.
4. Spritsa på rikligt med fyllning.
5. Vispa grädden löst och spritsa en rosett med krusig tyll.
6. Lägg på locken och pudra med florsocker.

Hjortronsemlor med mandelgrädde

Foto: Per Björn
Hjortronsemla

12 stora semlor

12 ofyllda semlor (se recept på klassisk semla nedan)

Fyllning:

200 g mandelmassa

Garnering:

3 dl vispgrädde

2 dl lättsockrade hjortron, eller hjortronsylt

Florsocker

Gör så här:
1. Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur lite av inkråmet.
2. Riv mandelmassan och rör försiktigt ned den i den vispade grädden.
3. Spritsa eller klicka mandelgrädden på varje semla. Lägg på hjortron.
4. Lägg på locken och pudra över florsocker.

Klassiska semlor

12 stora semlor

Deg:

100 g smör

3 dl mjölk

50 g jäst för söta degar

0,5 tsk salt

1 dl socker

1 ägg

0,5 tsk hjorthornsalt

Knappt 9 dl vetemjöl

Pensling:

Ägg

Fyllning

200 g sötmandel

Inkråm:

Cirka 1,5 dl mjölk

1,5 dl socker

Garnering:

3 dl vispgrädde

Florsocker

Foto: Per Björn
Klassisk semla

Gör så här:
1. Smält smöret. Tillsätt mjölken och värm till 37 grader.
2. Smula ned jästen i en degbunke. Rör ut den med lite av degspadet. Häll på resten av degspadet.
3. Tillsätt salt, socker, ägg och det mesta av mjölet, blandat med hjorthornsaltet. Arbeta degen kraftigt, gärna i köksmaskin.
4. Strö lite mjöl över degen. Täck den med en bakduk och låt den jäsa i 30 minuter.
5. Häll upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den smidig.
6. Dela degen i 12 jämnstora bitar. Forma till släta, runda bullar.
7. Lägg dem glest på bakplåtspapper. Jäs bullarna under bakduk i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
8. Pensla de uppjästa bullarna med ägg. Grädda i mitten av ugnen i 5–8 minuter.
9. Låt bullarna svalna på ugnsgaller.

Servering:
1. Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur lite av inkråmet.
2. Fyllning: mal eller mixa mandeln. Blanda med socker, inkråm och mjölk. Fyllningen ska vara ganska lös.
3. Fyll bullarna med blandningen. Spritsa eller klicka på vispad grädde.
4. Lägg på locken och pudra med florsocker.

ARTIKELN HANDLAR OM