Coronapandemin

Coronakrisen försatte Michelinkrog i konkurs

Av: 

Robert Rosén

Glädjen var en annan när Sven Jensen, en av ägarna till SAV, mottog Michelinstjärnan 2018.
Glädjen var en annan när Sven Jensen, en av ägarna till SAV, mottog Michelinstjärnan 2018.

NYHETER

Malmö har blott en restaurang kvar i Michelinguiden.

Det sedan SAV i Tygelsjö gått i konkurs.

– Det är 110 procent corona. Det är det som känns ännu mer förjävligt, säger delägaren Alexander Fohlin.

När Guide Michelin i förra månaden delade ut stjärnor till Nordens bästa restauranger gick Malmö från tre till två restauranger i den prestigefyllda guiden, då Bloom in the Park i Pildammsparken miste sin stjärna.

Nu är staden nere på en Michelinrestaurang.

I onsdags gick nämligen SAV i Tygelsjö i konkurs.

Den pågående coronakrisen blev dödsstöten för den hyllade restaurangen.

90 procent bokades av

– Det är såklart att det har varit hemska dagar för samtliga inblandade. Vi trodde verkligen inte att det skulle bli så här för sju-tio dagar sedan. Det kom väldigt abrupt. Men när 90 procent av bokningarna bokas av på några dagar så går det fort. Vi hade inte mycket till val till slut, säger Alexander Fohlin, som drivit restaurangen tillsammans med Sven Jensen.

Att tappa intäkterna för flera av årets viktigaste månader, mars-juni, gjorde att de till slut kände sig tvingade att fatta beslutet att ansöka om konkurs.

Då aktiekapitalet var förbrukat stod de inför valet att lägga ner eller gå in med egna pengar, någonting de kände var ett alltför stort risktagande med småbarn där hemma och i princip hela april avbokat.

Trots en tajt organisation, där ägarna själva stått för matlagningen, tvingas SAV ansöka om konkurs.

Buffert för krisen saknades

– Det är ingen restaurang man gör gigantiska pengar på. Det var vårt livsverk, vårt skötebarn, så alla pengar vi tjänat har vi återinvesterat i företaget. Det är inga höga löner och därför har man inte haft en buffert för att klara en kris som detta.

Alexander Fohlin fortsätter:

– Vi har velat avancera själva genom att höja kvalitén på råvarorna och renovera och ta hand om en gammal gård, som det ändå är. När det då kommer en sån här skördetröska som corona finns det inte en buffert som löser det när tappet blir så snabbt.

Restaurangen, som hade en stjärna i Guide Michelin, menar att de krispaket regeringen lanserat inte hjälpt småföretagare.

Tappet började i januari

Att det är coronaviruset som väl omkull dem, råder det ingen tvekan om.

– Tveklöst. Det är 110 procent corona. Det är det som känns ännu mer förjävligt, detta skulle inte hända, men vi kände av det redan tidigt i år, säger Fohlin.

När coronaviruset bröt ut i Kina i januari blev det allt färre utländska gäster. I slutet av februari och i mars slutade gästerna sedan att komma helt och hållet.

– Det här var corona för hela slanten.

Konkursen innebär att Vollmers, hemmahörandes ett stenkast från Lilla Torg, numera är Malmös enda representant i Guide Michelin.

ANNONS

Klicka hem dina munskydd enkelt här - handla hos MEDS.

Extern länk från MEDS

Beställ här!

ANNONS

Storsäljare

Malmö

Köp en deal, spara upp till 90%

51% RABATT

790 SEK

Klippning inklusive färgning

Hos Dark & Bright

50% RABATT

1750 SEK

Rekond hos Stationens Bilvård

Utvändig tvätt med avfettning, fälgtvätt och schamponering sam...

76% RABATT

1450 SEK

Onlinekurs i Microneedling

Inga förkunskaper krävs

75% RABATT

249 SEK

Komplett tandundersökning

Hos Crown Clinic

50% RABATT

495 SEK

Lyxigt massagepaket, 90 min

60 min meridian detox-massage och 30 min fotvård

50% RABATT

125 SEK

Hårborttagning med vaxning hos Beauty By Patcharin

Lämplig för känslig hud

55% RABATT

59 SEK

Valfri take away pizza eller pasta på F.A.S.T Limhamn

Klassisk take away enligt italiensk tradition

46% RABATT

259 SEK

Valfri Italiensk 3-rätters middag inkl. ett glas mousserande

Ligger centralt vid Gustav Adolfs Torg

50% RABATT

450 SEK

Dermalogica Ansiktsbehandlingar hos H beauty

Välj mellan tre olika behandlingar

66% RABATT

1295 SEK

Onlineutbildning i browlift

Lär dig göra tjockare, fylligare och snyggare bryn

Publisert:

LÄS VIDARE

Jashar, 89, kämpar i krisen – ”Det rann en tår”

ÄMNEN I ARTIKELN

Coronapandemin

Tygelsjö

Malmö

Guide Michelin

Konkurs

Coronaviruset