Knäck koden – hitta svampen

1 av 12 | Foto: Carolina Byrmo
Mandelriska.
NYHETER

Vill du hitta svamp?

Lär dig de viktigaste träden först.

Ute i svampskogen räcker det inte med att kunna svamparna – vet du vilka träd du ska spana efter ökar chansen att göra fynd.

– Kantarellen växer märkligt ofta med björk, säger svamp­nestorn Pelle Holmberg.

Det tar bara några minuter i svampskogen – och där står de, bredvid, ja, just det – en björk.

I sommar har det formligen kryllat av kantareller i markerna.

Och så ser det ut att fortsätta.

Nu har dessutom många andra matsvampar – som mandelriskan, både min och Pelles favorit – börjat poppa upp.

– Det ser ut att bli ett riktigt mandelriskeår, säger Pelle Holmberg, som redan har några i korgen.

Karljohan på gång

Mandelriskan ska helst användas i sås eller stuvning, tillsammans med dill – då smakar den skaldjur.

Den svarta trumpetsvampen är också på gång, liksom karljohan, som det kan bli gott om i år.

– Men det är lite för varmt ännu så sniglarna och insekterna är väldigt aktiva och de man hittar nu är ofta totalt förstörda, säger Pelle Holmberg.

Att lära sig några fler svampar än kantarell gör svampturen både roligare och matnyttigare.

Men lika viktigt är att plugga in de viktigaste träden i svampskogen.

Och vilka svampar som växer tillsammans med dem. Då vet du var du ska leta – och vad du ska leta efter.

– Nästan alla matsvampar har en trädpartner, säger Pelle Holmberg.

– Som kantarellen och björken. Eller blomkålssvampen, som växer på gamla tallar.

– Mandelriska hittar du oftast i granskog – men det finns nästan alltid en hasselbuske i närheten.

Vid hassel och ek trivs den svarta trumpetsvampen – och fårtickan hittar du i gammal granskog.

Leta inte här

I ung granskog, sisådär en tio meter hög, kan du hitta mängder av både kantarell och karljohan.

Några få matsvampar växer inte ihop med träd. Det är – förutom champinjonen – stolt fjällskivling.

– Den hittar du i kohag­en eller i skogsbrynet, säger Pelle Holmberg.

Det finns också några ställen du inte alls behöver leta efter svamp på. Det är i tätt blåbärsris – och på kalhyggen.

– Kommer du till ett kalhygge så vänd in i skogen igen – eller passera. Här finns inget att hämta.

FAKTA

Björk hjärta Kantareller – och andra par som trivs tillsammans

Björk

Kantarell. Den vanliga gula kantarellen växer ofta, speciellt i Stockholmsområdet och i fjällen,

tillsammans med björk.

Lind

Blek kantarell.

Mandelriska.

Asp

Aspsopp.

Svart trumpetsvamp.

Ek

Svart trumpetsvamp. Denna omisskännliga kryddsvamp, svart och formad som en trumpet, växer tillsammans i stora fält – hittar du en, hittar du fler.

Mandelriska.

Blek kantarell. Ljusare och kraftigare än den vanliga kantarellen. Växer mest på sommaren och är snart på upphällningen.

Gran

Kantarell. I ung granskog kan du hitta mängder.

Blek taggsvamp. Trivs hellre i gammal granskog och är utmärkt att blanda upp

kantarellerna med.

Karljohan. Denna sopparnas konung kan du också hitta i mängder av i granskog – om det är ett karljohanår.

Mandelriska. Kan växa i granskog

– om det finns hassel i närheten. Denna läckerhet till svamp är stor och fast och har en fot lika hård som en vinkork. Blöder ymnigt av vit fruktsaft. Har du en gång lärt dig hur den ser ut tar du inte miste – och har du en gång smakat den vill du har mer.

Fårticka. Används i stället för tryffel i leverpastej – och kan paneras och stekas eller malas till färs, blandas med viltfärs och stekas som biffar. Trivs bäst i gammal granskog.

Hassel

Svart trumpetsvamp.

Mandelriska.

Blek kantarell.

Tall

Rödbrun stensopp, ”tallkalle”. Lika god som karljohan, med den skillnad att den växer med tall.

Sandsopp. Gulbrun och fräknig – och bäst torkad. Då sägs den smaka som murklan.

Brunsopp. Blånar vid beröring, men lika god som karljohan.

Blomkålssvamp. Ljusgul och krusig, påminner om ett stort blomkålshuvud – därav namnet – och växer på foten av gamla tallar.

 Kantarell. Kan finnas bland stenar och renlav i hällmarker.

Tallblodsriska. Blöder med orange saft. En utmärkt kryddsvamp.

Glöm inte

Ät inte!

Svampkorg och kniv med borste.

En bra svampbok – jag föredrar ”Nya Svampboken” av Pelle Holmberg och Hans Marklund, eller Lilla Svampboken av samma författare.

En utmärkt hjälp är också Svampguiden som app i mobilen – där kan du även lägga in dina egna svampställen så du hittar tillbaka nästa år.

Tänk på...

... att läsa på och lära dig de olika svamparnas kännetecken innan du plockar, så du inte förväxlar dem med någon oätlig eller giftig svamp. Det räcker inte med att titta på bilderna på den här sidan.