Häng med på hummersafari

Från havet till köket och bordet – på en dag

Foto: Lena Öritsland
VEM VILL DRA UPP? Det är tungt att hiva upp tinan men Johan Olsson är van.
RESA

Kräftfesten överstökad.

Surströmmingen överlevd.

Men höstens matiga premiärer är inte slut ännu. Följ med på hummersafari.

Klar luft, blå himmel och ­bara en svag vind från sydväst. När LL 424 lägger ut från Pelles ­Rökeri i Grundsund – jo, det är det som kallas Lilla Hunden i tv-serien ”Saltön” – är vädret idealiskt.

Bobbo Royson som står vid rodret är en äkta Grundsundsfiskare. På plottern, det elektroniska sjökortet, finns alla hummertinorna utmärkta. Så det är bara att sätta kurs. Vi är tio stycken iklädda rödvita överlevnadsdräkter.

– Mamma och pappa är också fiskare, berättar Bobbo.

Han visar på ekolodet hur man kan avläsa havsbottnen. Det färgglada mönstret på skärmen berättar om bottenkvalitet och djup.

–Det är på klippavsatser som humrarna trivs.

Röda flöten

Ute på Gåsöfjorden guppar röda flöten som markerar hummertinorna på botten. Varje yrkesfiskare får 50 hummertinor sig tilldelade. Fritidsfiskare 14.

Nedanför en brant klippa saktas farten ner och vi sträcker ut båtshaken efter ett flöte märkt LL 424.

– Vem vill dra upp?

Foto: Lena Öritsland
Lars Roswall -berättar hummerhistorier för Joakim Unger.

Lars Roswall tar sig an uppdraget medan vi andra nyfiket tittar på. Meter efter meter lina ringlar ner på durken. Det rör sig i tinan – men nej.

Det är en hona som bär rom och den får man inte fiska upp.

Hur fångsten blir beror på väder och vind. Efter stormen i helgen har humrarna hittat nya områden. 15 till 20 meters djup tror Bobbo att de rör sig på just nu. Så kommer den första lovliga hummern. Joakim Unger halar upp. Den är drygt åtta centimeter från ögonhålan till huvudsköldens bakkant. Godkänd!

Hummern läggs i ett fack i en låda och får gummiband runt klorna. Den stora klon kallas krossklo. Den smalare saxklo.

– Får man fingret emellan är det som en plåtsax.

Vi rundar Gåsö, Lysekil med sin kyrka syns i norr. Stockevik ligger idylliskt i solen. Plötsligt får vi se en hel sälkoloni på ett skär.

Efter åtta hummertinor blir det picknick. Bobbo bullar upp med baguetter. Vi blundar mot solen.

Tre saltstänkta timmar och femton tinor senare siktar vi Grundsunds hamn igen.

Salt spad

Efter några öl i baren är det dags för hummerkoket. Vattnet puttrar i den stora grytan.

– Det ska vara exakt så salt att man inte kan dricka spadet och så massor av dillfrön, säger kocken Johan Hanson.

Tolv minuter ska de koka.

– Det beror på vikten, förklarar kocken, Johan Hanson.

Nu väntar några timmars fritid. Men prick klockan 19 står vi i restaurangen igen med var sin aperitif i handen.

Restaurangchef Erik Stridsberg presenterar kvällens meny. Vitt vin eller kanske champagne?

– Men öl går precis lika bra om man gillar det, lugnar Erik.

Förrätten – kallrökt lax, gubbröra och örtsallad på knäckebröd – slinker snabbt ner.

Sedan kommer den efterlängtade hummern tillsammans med tre sorters såser och nybakt bröd. Allt ska vara så enkelt som möjligt så att hummern kommer till sin rätt. Köttet smälter i munnen. Vilka duktiga hummerfiskare vi är!

Vi slurpar, knäcker klor och skålar.

FAKTA

Guide/Hummersafari

Hummerpremiären är alltid den första ­måndagen efter den ­20 september.

Fisket är tillåtet till och med den 30 april nästa år.

Sverige finns hummer bara längs västkusten och Öresund.

Längd: upp till 50 cm

Vikt: upp till 5 kilo

Ålder: Upp till 50 år.

En lovlig hummer är 8–10 år.

Åka hit

Grundsund ligger på Skaftö i Bohuslän cirka 12 mil norr om Göteborg, se karta

Med tåg: Det går inga tåg till Grundsund, Hunnebostrand och de andra mindre orterna i området. Tåget går till bland annat Munkedal och Uddevalla och därifrån tar du dig med buss. På webbsidan www.vasttrafik.se kan du kolla tidtabeller och biljettpriser.

Med buss: Swebus kör till Uddevalla. Där-ifrån kan du nå kusten med Västtrafiks bussar.

www.vasttrafik.se

Boende

Budget

Skaftö vandrarhem

Enkelt boende, 250 kronor per bädd i delat rum,

Tel: 0523-204 06

Mellan

Rågårdsviks pensionat

Mysigt läge vid vattnet på Skaftö. 1100 kr per dubbelrum inklusive frukost,

Tel: 0523–210 19

Lyx

Hotell Gullmarsstrand

Prisbelönt, modern konferens- och hotellanläggning vid vattnet i Fiskebäckskil på Skaftö.

Rumspriser från 1?450 kr per dubbelrum inklusive frukost,

Tel: 0523–66 77 88

Tips på hummer-arrangörer

Paket med boende

Handelsman Flink, Flatön

Tel: 0304–550 51

Lunch, hummersafari, hummer­supé, övernattning i ett trevligt pensionat alldeles vid vattnet.

Pris: 3 500 kr per person och natt exklusive dryck. Frukost ingår.

Svenska Hummerakademien, Hunnebostrand

Tel: 0523–558?80

Hummersafari, besök hummerakademien, hummersupé, övernattning på hotell Kaprifol.

Pris: 2 450 kr per person exklusive dryck. Frukost ingår.

Paket utan boende

Pelles rökeri hummersafari, Grundsund

Tel: 0523–212 74

Hummersafari, picknick på båten, tre rätters hummersupé på ­rökeriet längst ut på bryggan.

Pris: 1?875 kr, exklusive dryck.

Fler ställen med hummersafari

Panget, Resö

Tel 0525–250?22

Anders Båt & Brygga, Hälleviksstrand

Tel 031–20 44 20

Sjögården, Ellös

Tel 0304–510 30

Hotell Ekenäs, Sydkoster

Tel 0526–202 50

Så lagar du läckraste hummern själv!

Marie Corneliusson