Ät en toppknopp – sparris!

Tips! Välj rätt sparris i butiken – tänk som i blomsteraffären. Om knopparna slokar är de inget att ha. Spänstiga och fasta stjälkar är det som gäller.
MAT & DRYCK

Sparris hör till släktet liljeväxter, men det är väl knappast en lilja man tänker på när man sätter tänderna i en nykokt sparrisknopp.

Sparrissmaken är karakteristisk, alla gillar den inte. Sparris innehåller flera olika svavelhaltiga ämnen, bland annat metantiol och dimetylsulfon.

Både stammen och knoppen är ätliga, stammen är kraftig och smakrik bland annat för att sparrisen lagrar vatten och reservnäring i den under torrtid. Sparris odlades under antiken av både egyptier och greker, även romarna gillade sparris. I Sverige odlas både blek och grön sparris sedan 1600-talet.

Mia Sahl

ARTIKELN HANDLAR OM