Så får maten dig att åldras

HÄLSA

Bruna livsmedel gör dig gammal

Foto: Foto: STIG-ÅKE JÖNSSON/MALMÖBILD
Varnar ”När jag var liten fick man veta att knäckebröd var det bästa man kunde äta”, säger Stig Bengmark. Nu höjer han ett varningens finger för den bruna maten som kan göra dig gammal i förtid.

Känner du dig äldre än din spegelbild?

Kanske är det läge att sänka värmen på ugnen – och skippa latten.

Den bruna maten riskerar att göra dig gammal i förtid.

Nu höjer läkare och näringsspecialister ett varningens finger för en rad vanliga livsmedel. Tumregeln: de är bruna, brända eller mjölkbaserade.

Namnet ger en föraning om de trista biverkningarna: AGE kallas substansen som misstänks ligga bakom en rad kroniska sjukdomar. Den gömmer sig i allt från mjölk till välstekta hamburgare och kinesisk soja. Ju brunare och sötare mat, desto skadligare.

Försvagar muskler

– När jag var liten fick man veta att knäckebröd och messmör var det bästa man kunde äta. Man kunde inte haft mer fel, säger Stig Bengmark, näringsforskare och professor i kirurgi.

Problemen skapas främst vid tillagningen. AGE bildas när sockerarter och äggviteämnen förenas vid högre temperaturer – och i bruna livsmedel accelereras ”kärleksakten”.

Det illasinnade ämnet samlas sedan i kroppens vävnader och försvagar muskler och kärl genom inflammation.

Där blir ämnet kvar i decennier.

Lyckligtvis finns det sätt att hålla den skadliga substansen i schack. Frukt, grönsaker och rödvin är laddade med antioxidanter som reducerar halten av AGE-föreningar i kroppen.

Skär ner på mjölken

– Det gäller att hitta balans mellan faktorerna som skapar och hämmar inflammation, säger Stig Bengmark.

En första handfast åtgärd är att skära ner rejält på mjölk- och ostintaget. Nästa är att koka köttet i stället för att slänga det i stekpannan.

Livsmedelsverket är försiktigare med att formulera kostråd.

– Man vet ännu för lite, säger toxikologen Lilianne Abramsson.

– Men ett visst mått av försiktighet skadar inte. Hellre steka gyllengult än gyllenbrunt. Förutom AGE-föreningar bildas vid hög värme bland annat akryl-amid. Och det är definitivt skadligt.